2017年什么小吃最火爆,重庆小面怎样,哪学技术

学做重庆小面

这是每一个吃货都知道的地方,

重庆。

舌尖上的重庆,

不止是渝菜,

不止火锅、麻辣烫、串串;

更有两度登上《舌尖上的中国》、

重庆四大美食之一

重庆小面

是一款发源于美丽的山水城市-重庆的一种特色传统小吃

佐料是小面的灵魂

一碗面条全凭调料提味儿

先调好调料,再放入煮好面条

麻辣鲜香,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及

接下来小编带大家一起来做下小面的灵魂部分,辣椒油的做法:

1、朝天椒:二荆条辣椒 7:3(8:2)根据当地口味,比例调整。

2、将锅烧至温热,倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。

3、将辣椒晾凉,此时辣椒表面干脆。用搅拌机打至粉碎即可。

4、辣椒面制作越细,炼制出来的辣椒油颜色越红亮,辣味与香味也会更好。但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。具体情况按当地口味而定。

 

 

我建议使用重庆的朝天椒(提辣),四川的二荆条(提色),贵州的子弹头辣椒(提香)。

 

 

辣椒油制作方法:

1、将锅加热至7成时,加入油。

2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。

3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。

4、放入香料,中火炸约3分钟,捞出。

5、关火,待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。

6、油分3批倒入。第一次倒入的油少点,刚刚能把辣椒湿润,用筷子搅拌。

7、第二次5成油温,加入芝麻,倒入锅中一半的油,继续搅拌。

8、第三次,倒入剩下的油,搅拌。

9、此步最为关键,将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果最为突出。

以上就是制作部分重庆小面的流程步骤,想了解更多重庆小面制作方法,比如汤底红油的制作,如何熬制醋,姜蒜水的做法,芝麻酱怎么做,熟菜籽油的炼制,油酥花生米的做法,以及杂酱配料的制作等等。

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